Descrizione

Le Orecchiette sono uno dei formati di pasta più iconici della tradizione culinaria italiana, in particolare della regione Puglia, nel sud Italia. Il loro nome deriva dalla parola italiana “orecchio”, poiché la loro forma richiama quella di piccole orecchie. Questo formato è profondamente legato alla cultura contadina pugliese e ha una storia che risale a diversi secoli fa.

Hanno origini medievali e si ritiene che abbiano iniziato a essere prodotte nel XII o XIII secolo. La loro nascita è attribuita alla Puglia, in particolare alla zona di Bari, anche se alcune fonti suggeriscono che abbiano influenze francesi, introdotte in Italia durante le dominazioni normanne. Tradizionalmente, le orecchiette venivano fatte a mano con semola di grano duro e acqua, impastando e modellando piccoli pezzi di pasta con un pollice o un coltello per dare loro la caratteristica forma concava.

La loro forma, con il centro sottile e i bordi più spessi, le rende perfette per catturare condimenti e sughi, in particolare per il piatto più celebre della Puglia: orecchiette con le cime di rapa.